Leif Thegle´s

FÖRVILDAD HÖNA

Det här behövs till 12 pers:

12 st kycklingfiléer, à ca 125 g

LAG:

1 dl koncentrerad viltfond,

Knorr 5 dl madeira

20-25 st krossade enbär

1 knippa, ca 50 g finhackad persilja

4 dl vispgrädde

2 msk. Vetemjöl

2 msk. Smör

TILLBEHÖR

Ca 500 g kantareller, smörstekta

500 g brysselkål

ca 2 kg nypotatis

rönnbärsgelé

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka samman viltfonden, madeiran, krossade enbär och hackad persilja tills 4 dl återstår.

Sila.

Placera kycklingfiléerna i en smörad långpanna.

Pensla filéerna med lite av lagen.

Sätt långpannan i mitten av ugnen i 10 minuter.

Blanda resten av lagen med grädden.

Häll blandningen över filéerna och ställ i ugnen ytterligare 20 minuter.

Häll av såsen i en kastrull.

Håll filéerna varma under folie.

Red av såsen med en blandning av vetemjöl och smör.

Låt såsen sjuda ett par minuter utan lock.

Servera filéerna tillsammans med smörstekta kantareller, brysselkål,,nypotatis (om möjligt)och sås och rönnbärsgelé.

Melon och färska hallon är en värdig avslutning på måltiden.

Till detta serveras Muscat Vin de Glaciére, ett aperitif och dessertvin från Kalifornien