Några goda julrecept

Leverpastej

500-600 gr fryst leverbiff
3 msk vetemjöl
2 ägg
1 dl grädde
2 msk riven lök
8 st finhackade anjovisfileer

Rör samman alla ingredienser och häll i en smordform
Grädda i 175 grader ca: 1 timme i vattenbad längst ned i ugnen.

Senap
½ liter vatten
1 kkp mjöl
1 msk ättika
1 msk olja
2 kkp socker
½ msk salt en doft av vitpeppar
1 liten burk senapspulver

Koka upp under kraftig vispning.

Sill
½ dl ättiksprit 12%
1½ dl vatten
2 dl socker
½ tsk krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlilor

Koka samman alla ingredienser
Varva en burk inläggningssill som du skurit i bitar med
1 skivad gullök och
1 skivad rödlök

Häll på den kalla lagen Låt sillen stå och dra minst 2 dygn.

Senapsill
½ dl senap
1 msk socker
½ dl dill
2 msk gräddfil
½ dl olja färdig inlagd sill

Rör ihop alla ingredienser Servera !

Rödbetssallad
4 dl kokta potatisar
4 dl hackade inlagda rödbetor
½ dl hackad saltgurka
2 tärnade äpplen
3-4 msk rödbetsspad

Bland samman alla ingredienser & låt salladen stå kallt

Servera salladen med en klick vispad grädde till sillen
Naturligtvis kan man blanda i sill om man föredrar en sillsallad

Farmors sötost
1 stor hel kanelstång
4 liter julmjölk

Kokas tills det blir rödgul i färgen och vätskan halveras
Detta tar ca: 4-5 timmar,
låt den stå och bli ljummen
Häll vätskan i en eller två eldfasta formar
2-3 ägg
½-1 dl socker
1 msk löpe
1 msk mjöl
Vispa ihop ägg och socker Blanda löpe och mjöl
Rör ned allt i mjölken i formen/formarna
Låt stå en stund och "löpa" ihop

Grädda i ugn tills den fått en fin färg i låg värme ca:100-125 grader

Lussebullar
50 gr jäst
200 gr margarin
5 dl mjölk
3-4 påsar saffran
1½ tsk salt
1 ½ - 2 l vetemjöl

Smula jästen i en degbunke
Smält margarinet, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt

Häll blandningen över jästen, rör om så att den lösr sig
Rör ner saffran
Tillsätt salt, socker, ägg och nästan allt mjöl

Arbeta degen kraftigt så att den släpper bunken Strö över lite mjöl och låt degen vila övertäckt på dragfriplats

Låt jäsa i ca: 40 minuter
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig
Baka ut till lussekatter, längder eller kransar
Jäs bullarna på pålt i ca: 30 minuter
Pensla med ägg och garnera med russin

Grädda bullarna i 225 - 250 grader i ca: 5 -10 minuter

Stora chokladbiskvier
2 hg sötmandel
4 bittermandlar
3 ½ - 4 dl florsocker
3 äggvitor (1 ½ dl)

Smörkräm:
3/4 dl strösocker
3/4 dl vatten
3 äggulor
150 gr smör
1 msk kakao

Garnering:
75 gr bloclchoklad
1 msk olja
Skålla och mal mandeln och blanda den med siktat florsocker.
Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner i mandelblandningen.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper,
släta till smeten och grädda kakorna (ca:15 st) i 175 - 200 grader i 12 -15 minuter.
Koka vatten och socker till en simmig lag som trådar sig.
Vispa äggulorna och häll över den heta lagen i en stråle under vispning, gärna elvisp.
Låt blandningen svalna och klicka ner rumstempererat smör under kraftig vispning.
Tillsätt kakao. Bred krämen på kakornas undersida och ställ dem kallt en stund.
Smält blockchokladen med olja i vattenbad, doppa krämsidan på biskvierna snabbt i chokladen, lägg på papper på sval plats.