Ättikslag till sill

1,3 kg färsk dragen sill
1,5 l vatten
5 dl ättika, 12-procentig
6 msk salt
10-15 vitpepparkorn
dillstjälkar

Blanda allt och lägg sillen i lagen i minst ett dygn.
Sillen ska bli vit.
Rör om då och då.
Plasta och ställ in i kylen.

Curry- och äpplesill
0,5 kg sill
2 dl majonnäs
4 dl gräddfil
2 skalade syrliga äpplen
0,5 dl kapris
0,5-1 msk curry
1 dl grovhackad persilja
0,5 finskuren purjolök
1 msk ljus sirap
salt, peppar och lite citronjuice

Skär äpplet i tärningar.
Blanda alla ingredienser utom sillen.
Smaksätt med salt, peppar och ev. lite citronsaft.

Blanda i sillen och låt ståi ett dygn i kylen.


Vitlöksill
0,5 kg vit inlagd sill
2 dl majonnäs
3 dl gräddfil
3 skalade och rivna vitlöksklyftor
0,5 dl grovhackad persilja
0,5 dl grovhackad dill salt och peppar

Blanda alla ingredienser utom sillen.
Blanda i sillen, smaksätt med salt och peppar. Låt stå ett dygn i kylen.

Senapssill
300 g inlagd sill
2 dl färdigköpt hovmästarsås
1 dl lätt-crème fraîche
1 dl finhackad dill
1 msk vitvinsvinäger salt och peppar
Blanda allt, låt stå i ett dygn i kylen.